今天18时02分，迎来年的第二十二个节气——冬至。冬至既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。古代民间有“冬至大如年”之说，古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。冬至有三候：一候蚯蚓结，冻土中，蚯蚓缩成一团，坚守在这难捱的冬天，静待春暖花开；二候麋角解，麋鹿的老角开始脱落，新的犄角慢慢长出，新陈代谢的规律，藏在季节的变换里；三候水泉动，无论坚冰多厚，在那看上去一片沉寂的河面下，总有万千灵动的旋律。
冬至饮食
饮食宜清淡多样化，多吃具有润肺益胃、补益肝脾肾的食物，如牛肉、羊肉、山药、枸杞等。虽然是进补的好时节，但温热滋腻食物摄入过多，易出现便秘、口疮、咽喉肿痛等干燥上火之症。故应同时搭配滋润清热的食材一起吃，如萝卜、白菜、豆腐、茼蒿、冬笋、菠菜、芹菜、甘蔗、豌豆苗等。冬至时节人除了容易上火外，由于天气寒冷，人体新陈代谢水平相对较低。为达到御寒保暖的目的，在饮食上应适当增加高蛋白质食物摄入。饭前宜喝碗热粥、热汤、杂粮粥、蔬菜汤等，能帮助补充维生素和矿物质等多种营养。
冬至习俗
吃饺子。北方流传有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的习语。其实冬至吃饺子是有历史典故支撑的，相传医圣张仲景告老还乡途中看到百姓受冻，便叫其弟子将羊肉、辣椒和驱寒药材放进锅里熬好，后捞出再剁碎然后用面皮包成耳朵的样子，入锅煮成药，名“祛寒娇耳汤”分与百姓食用。人们吃后便觉全身温暖，后来每逢冬至人们便模仿着做成食物吃，为了与药用“娇耳汤”区分开便称为“饺耳”，时间长了人们又改叫它“饺子”。冬至吃上一碗热气腾腾的饺子，已经是一种习俗。吃冬至面。“吃了冬至面，一天长一线”。在安徽合肥，冬至吃面的风俗与节气、气候、农事有关。冬至过后即是数九寒天，每隔九天数作一九。在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬至。喝冬酿酒。姑苏地区对冬至这一节气非常重视，姑苏地区有俗语云：“冬至如大年”。传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。做擂圆。浙江台州人好美食，冬至是一年中重要节气，在这一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人欢乐地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圆”（擂圆，又叫硬擂圆、翻糙圆）是台州的老传统，擂圆取圆圆润润、团圆之意。
冬至好物
好口感源自优质饺子粉
包饺子自然离不开小麦粉。小麦是我国重要的粮食作物，麦芯粉由小麦中心的胚乳研磨而成，粉质细腻，色泽自然，更好地保留了自然麦香。
●小麦粉的特性决定了成品饺子的优劣，只有粉力适中、湿面筋含量在28%~32%左右、粉质稳定时间≥3.5min的小麦粉，才能制得韧性佳、口感细腻、劲道爽滑的饺子皮。
小麦是中国最常见的谷类食品。谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量最经济和最重要的食物来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要的作用。
《中国居民膳食指南（）》建议，一般成年人每天摄入谷薯类应达到克~克。
如果您家的饺子“皮薄馅大”，则应注意额外补充一些谷薯类食物，优化当天的膳食结构。
一勺好油，升华饺子灵*
香气扑鼻的馅料是饺子的另一个灵*，一勺好油，能让馅料润而不腻、香而不燥。
花生油以单不饱和脂肪酸为主，带有花生特有的浓郁香气，能让饺子馅更加出彩。
●当然，由于食用油能量较高，再香再好的油也一定要适量食用。
●膳食指南建议，每天食用油的摄入量在25-30克，而且最好不同种类轮换着使用。
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作者：虞晓含、陈然、王梦倩、赵瑾凯
审核：任晨刚、惠菊、孙东哲、杜天一
指导：应剑、贾健斌、何洪优
编辑：吴湘琪、陈然
联合制作：中粮营养健康研究院、中国工程科技知识中心营养健康分中心、中国粮油学会粮油营养分会
内容来源：部分摘自新华社
