苏州人的两块宝贝疙瘩大量上市最晚的水八 [复制链接]

苏州的水八仙可是时令美食的招牌之一，几乎苏州每个季节都有当季的水八仙上市。这不最近有两个水八仙争相上市了，别看这俩小东西长得麻麻赖赖不咋圆润，但他们可是苏州人心上的“宝贝疙瘩”。

都说冬日荸荠赛雪梨，这句话不假。这个季节的荸荠有润肺止咳的功效，直接煮水喝特别适合冬日干燥的苏州。

苏州人吃荸荠的方法很多，新鲜的荸荠拿在手里，用门牙啃去外头枣红色的皮儿，中间水灵清白的荸荠肉就出来了。它甘甜爽脆，有一股水生植物特有的清香，当舌头还在摸索着齿间残留的淀粉时，这荸荠肉已经化成了水，顺着舌根向下，一点点的沁入心脾。

除了新鲜生啃，还有种老派的吃法，风干了吃。过去人们是因为没有好的储存方式，所以会把鲜荸荠洗干净放置在篮筐中悬挂于屋檐间。风干数日，待荸荠皮起皱了，便可取下食用。削去皱巴巴的紫皮，洁白的果肉便露出来了，因为少了水分，所以吃起来更脆更甜。这样的风干荸荠，特别适合做甜品糖水享用。

作为“水八仙”里最晚上市的食材，茨菇这小东西，是从冬天寒冷的泥地里挖出来的。刚出土时麻麻赖赖，冲洗干净之后，圆润的小个头还长了个“小揪揪”。民间都说茨菇是“嫌贫爱富”，主要是因为这小东西本身没有太多的味道，需要找个油水充沛的食材搭配，才能突出其水八仙高雅的气质。比如茨菇烧肉，茨菇炖鸡汤，这就是茨菇两个非常受民间欢迎的吃法。

挖茨菇by吴中发布（ID:wuzhongfabu）

但是要论茨菇的高光时刻，那必须是它被切成薄片从油锅里出来的那一刻！炸茨菇片是苏州人十分钟爱的小零食。在苏州老巷、街头偶尔会看到手写的招牌：姑苏美食——茨菰片。买一小袋尝尝，你就会晓得苏州人为什么会喜欢上这款小零食了。

炸茨菇片其实不复杂，重点在控制时间。首先给新鲜的茨菰洗澡，搓去外衣，然后用刨子切成薄片。稍稍控干水分后，就可以下油锅炸了。

油量一定要多，这样油温才足够稳定，控制在70℃左右是最好的。火也要适中，火大的焦，火小了泞。炸的过程中要用大勺子不停地翻动，直到它们微微鼓胀，穿上金*的颜色就可以出锅了。整个过程大约也就三四分钟吧。

刚出锅的茨菇片要盛在大筛子里沥干晾凉，这样既不会太油，吃口也能更脆。最后撒上适量的椒盐粉，就可以装袋品尝了。小小的茨菇片，薄薄一层，脆得很。真是好吃到停不下来的美味！每回20块钱买一大袋儿回家，没半小时就能吃干净。